酸味のある甘酒

甘酒は甘いものです。

甘酒作りには温度管理が重要です。温度管理を失敗すると酸っぱくなってしまいます。

素人の手作り甘酒が酸っぱくなるのはほとんど温度管理の失敗です。

温度が低いと酵素がうまく働かなくて酸っぱくなり、高いと甘くなりません。60度よりも低いと雑菌が繁殖して腐敗したり、乳酸菌が繁殖して酸っぱくなります。

また常温で保存した場合も発酵が進み酸っぱくなります。

したがって温度管理に失敗したものか保存中に醗酵が進み過ぎたものかのどちらかでしょう。